Mettere sottovuoto e preparare alimenti per la conservazione sottovuoto

Stoccaggio sottovuoto di liquidi e polveri

• I liquidi devono raffreddarsi prima dell'aspirazione. I liquidi caldi possono bollire nel vuoto a una temperatura molto inferiore al loro punto di ebollizione atmosferico.
• Bevande, vino, succo di pomodoro e succhi di frutta possono essere tranquillamente aspirati e consigliati. Leggi il nostro articolo sulla conservazione del vino in casa qui se sei interessato a saperne di più sull'argomento.
• Tuttavia, è VIETATO mettere sottovuoto bevande gassate, birra e champagne, perché l'anidride carbonica rilasciata a pressione ridotta o il sigillo sottovuoto vola ad alta velocità nei nostri occhi o il bicchiere esplode.
• Per cibi e spezie con consistenza in polvere o granuli, assicurarsi che il contenitore non sia pieno per più di ¾. Presta molta attenzione all'aspirazione con movimenti lenti e uniformi. In caso contrario, la polvere di spezie può agitarsi rapidamente e ostruire l'apertura della valvola. Puoi trovare informazioni dettagliate sui vantaggi della conservazione sottovuoto delle spezie qui.
• Non congelare liquidi a base acquosa o con un elevato contenuto di acqua, con o senza vuoto. Quando l'acqua gela, si espande, allungando e rompendo il contenitore!! Soprattutto barattoli di vetro e bottiglie di vino.
• Puoi tranquillamente congelare olio e grasso, ma assicurati che l'olio da cucina usato una volta sia filtrato. Attendi che si raffreddi, mettilo sottovuoto e conservalo in frigorifero! Ciò consente di utilizzare l'olio almeno una volta di più.

Mettere in salamoia la carne in un barattolo

• Se vuoi marinare carne, pollame o pesce, sminuzza la carne, mettila nelle conserve e poi versaci sopra la marinata.
• Se si marina una grande quantità di carne a strati vale anche la pena aggiungere la marinata a strati. Sottovuoto il barattolo di vetro e lasciarlo in frigorifero per almeno 30 minuti. La carne risulterà gustosa come se fosse stata lasciata in frigo per tutta la notte.
• Puoi intensificare ancora di più la marinatura girando la carne 2-3 volte e ripassandola sottovuoto. Dai un'occhiata al nostro metodo di decapaggio rapido consigliato qui.

Suggerimenti per conservare il cibo nei barattoli di vetro

• Utilizzare solo occhiali con pareti spesse!
• Prima dell'uso effettivo, testarlo sottovuoto per assicurarsi che non sia difettoso e incrinato.
• Non si sottolinea mai abbastanza che il cibo dovrebbe essere conservato solo in un contenitore pulito, un barattolo di vetro. È sufficiente mettere le pietanze in forno a 80°C per 10-15 minuti. È ancora meglio se possiamo trattare a caldo e rimuovere i germi.
• Non dimenticare di sterilizzare anche i coperchi dei barattoli!
• Per conservare gli alimenti nei barattoli, utilizzare un coperchio intatto.
• Anche la valvola del vuoto deve essere intatta per produrre il vuoto corretto.
• Naturalmente, anche la guarnizione del barattolo deve essere pulita e disinfettata.
• Prima di passare l'aspirapolvere, lavarsi le mani e pulire qualsiasi attrezzatura che venga a contatto con il cibo.
• Se possibile, usa i guanti quando maneggi il cibo.
• Se stai mettendo sottovuoto alimenti deperibili, riponi il contenitore nel frigorifero o nel congelatore subito dopo il processo , assicurandoti una temperatura bassa e costante. Non lasciare il cibo a temperatura ambiente per lungo tempo!
• Posizionare con cura gli alimenti sottovuoto nel frigorifero o nel congelatore in modo che si raffreddino rapidamente.
• Se apri cibi in scatola, conservati o confezionati sottovuoto, puoi rimetterli sottovuoto. Seguire le istruzioni sugli alimenti preconfezionati durante il reimballaggio e la conservazione degli alimenti. In ogni caso, puoi consumare questi alimenti solo fino alla data indicata sulla confezione originale.
• Se scongeli un alimento congelato e deperibile, mangialo immediatamente. Non mangiare cibi deperibili se sono rimasti a temperatura ambiente per diverse ore. Ciò è particolarmente importante se il cibo è stato preparato con una salsa densa e conservato in un ambiente a basso contenuto di ossigeno o privo di ossigeno.
• Non cercare di scongelare il cibo in acqua calda o su un'altra superficie calda a meno che il cibo non sia liquido (zuppe, succhi di frutta, ecc.).
• Gli alimenti ad alto contenuto di grassi diventano acidi sotto l'ossigeno e il calore. Il sottovuoto prolunga la durata di conservazione di alimenti come nocciole, cocco grattugiato o cereali. Conservare in un luogo fresco e buio!
• L'aspirazione aumenta anche la durata di conservazione degli alimenti secchi.
• L'aspirazione non aumenta la durata di conservazione di frutta e verdura come banane, mele, patate e altre verdure. L'eccezione a questo è il cibo sbucciato, che è deperibile. In questo caso, l'aspirazione aumenta leggermente la durata di conservazione.
• Refrigerare cibi morbidi (come pesce, frutti di bosco, ecc.) durante la notte prima di passarli sottovuoto.
• Verdure come broccoli, cavolfiori e cavoli, che emettono gas durante il passaggio sottovuoto, devono essere prima cotte a vapore e raffreddate.