A proposito di confezionamento sottovuoto e conservazione degli alimenti
I nostri predecessori hanno già riconosciuto i vantaggi del confezionamento sottovuoto. Hanno notato che se mantieni il cibo sigillato dall'aria, rimarrà commestibile più a lungo.
Ma anche conservare la carne fritta nel grasso può essere familiare a molti di noi. Basti pensare all'antico contenitore del burro a base d'acqua o alla conservazione di una varietà di verdure sott'olio. Questi possono anche essere considerati stoccaggio sottovuoto iniziale.
Quindi, le persone hanno avuto un'esigenza fondamentale per prolungare la durata di conservazione e preservare la qualità molto tempo fa.
L'effetto del confezionamento sottovuoto sulla produzione e la consegna del cibo, riducendo così il prezzo del cibo
Il moderno confezionamento sottovuoto si è diffuso negli anni '60. Sfortunatamente, fino ad ora, questo è raro, anche nei paesi più sviluppati.
Ma la situazione peggiore è proprio dove ce ne sarebbe più bisogno, nei paesi più poveri dell'Africa e dell'Asia.
Riconoscendo i vantaggi del confezionamento sottovuoto, i produttori di alimenti, i commercianti e gli spedizionieri nei paesi industrializzati proteggono gli alimenti con il confezionamento sottovuoto industriale.
Sono stati spesi molti soldi per gli strumenti e lo sviluppo di varie tecnologie. Fortunatamente, tutto questo è stato restituito, poiché ha aumentato il tempo trascorso a consegnare la merce e sugli scaffali dei negozi.
Nei paesi sviluppati, la generazione di rifiuti alimentari dal produttore al consumatore è oggi minima. Qualche percento. Questo è il motivo per cui è aumentata anche la sicurezza dello stoccaggio.
Naturalmente, questo risultato è stato motivato da un interesse economico ben inteso il profitto.
È un controsenso che nei Paesi più poveri - dove il confezionamento sottovuoto non è ancora standard - la produzione di rifiuti alimentari in questa fase logistica sia ancora del 30-40%.
Nonostante tutto questo, non possiamo stare seduti perché lo spreco alimentare è enorme nell'Unione europea.
Diamo un'occhiata più da vicino a qual è la fonte più importante di spreco alimentare. La parte del consumatore!
Quindi, a livello domestico, possiamo fare molto contro gli sprechi.
L'effetto del confezionamento sottovuoto sulla salute
Il confezionamento sottovuoto non riguarda solo gli operatori economici attraverso la conservazione della qualità degli alimenti. Prima di allora, era più comune per le persone consumare cibo a metà o completamente avariato, o almeno a un ritmo ridotto.
Il XIX Nel XIX secolo, quando non esisteva nemmeno il controllo istituzionale sul cibo, non era raro che le persone morissero per intossicazione alimentare. Tutto ciò è dovuto all'interesse egoistico dei commercianti.
Il danno derivante da materie prime viziate immagazzinate in modo improprio è ricaduto sul rivenditore o il consumatore ha subito la perdita più significativa.
È dimostrato che il confezionamento sottovuoto migliora l'usabilità e la durata di conservazione può essere aumentata fino a 3-5 volte il tempo di conservazione tradizionale.
Troverai una tabella informativa in fondo alla pagina. Bene, vediamo qual è la tua opportunità a casa!!
Confezionamento sottovuoto in contenitore sottovuoto
Non c'è dubbio che un vuoto completo non può essere creato in un recipiente sottovuoto a pareti rigide.
Nel commercio ci imbattiamo principalmente in prodotti confezionati sottovuoto, che è il più efficace, poiché è così che possiamo creare l'ambiente più privo di ossigeno.
Mentre possiamo rimuovere quasi il 100% dell'aria nel caso del condotto dell'aria, soluzione del sacchetto sottovuoto micro-scanalato, rimane sempre un po' d'aria nel contenitore sottovuoto , che non fornisce una protezione completa contro i batteri del deterioramento.
Allo stesso tempo, anche i contenitori per alimenti sottovuoto a pareti rigide presentano molti vantaggi.
Ad esempio, possiamo mantenere il cibo altrimenti fragile relativamente nella sua consistenza originale. Tuttavia, la cosa più sorprendente è che i liquidi possono essere aspirati solo in sistemi a parete rigida.
L'altro è che possiamo preservare la forma e la consistenza del nostro cibo e conservare i materiali in una scatola sottovuoto. Quindi non si restringe, a differenza della soluzione di pellicola sottovuoto.
Anche il rapporto tra lo stoccaggio e il materiale immagazzinato è essenziale.
I sacchetti sottovuoto sono per lo più in polietilene, meno spesso di altre materie plastiche, perfetti per la conservazione degli alimenti, ma limitati nelle loro proprietà fisiche e chimiche.
Per il sistema a parete rigida, invece, possiamo scegliere scatole in plastica, vetro, metallo o altro sottovuoto di materiale diverso, a seconda delle esigenze specifiche del materiale stoccato.
Confezionamento sottovuoto con pompa a vuoto
Vale anche la pena discutere la procedura con la confezionatrice sottovuoto invece che con la pompa del vuoto. Una pompa viene utilizzata principalmente per contenitori a pareti rigide, sebbene esista anche un sacco a vuoto adatto per essere azionato da pompe.
Al contrario, le confezionatrici sottovuoto più comuni sono utilizzate principalmente per buste sottovuoto e saldatura saldata.
Sebbene la maggior parte di queste macchine abbia già una funzione aggiuntiva quando un tubo di aspirazione può essere collegato a barattoli di vetro con un connettore adatto. Si può vedere, ovviamente, che questo è più che ingombrante per questo compito, quindi l'uso di questa opzione è limitato.
Con una pompa a vuoto manuale, tutto questo può essere fatto in pochi secondi. Senza contare che questa soluzione non necessita di allacciamento elettrico e, indipendentemente dal consumo energetico, non è legata ad un luogo.
Pertanto, può essere utilizzato ovunque.
La nostra soluzione è una pompa da vuoto con chiusura a barattolo, più adatta per la conservazione a temperatura ambiente e in frigorifero a 5 °C. Non è escluso nemmeno il posizionamento dei barattoli sottovuoto nel congelatore.
La durata di conservazione per alcuni tipi di alimenti è indicata di seguito. Tuttavia, questi sono solo indicativi poiché la durata di conservazione dipende da altri fattori, come la pulizia delle stoviglie e dell'ambiente, la qualità originale del cibo prima del sottovuoto, ecc.
Puoi anche leggere in modo imparziale sui vantaggi del confezionamento sottovuoto su Wikipedia .