Aspirar e preparar alimentos para armazenamento a vácuo

Armazenamento a vácuo de líquidos e pós

• Os líquidos devem esfriar antes de aspirar. Líquidos quentes podem ferver no vácuo a uma temperatura muito inferior ao seu ponto de ebulição atmosférico.
• Bebidas, vinho, suco de tomate e suco de frutas podem ser aspirados com segurança e recomendados. Leia nosso artigo sobre armazenamento de vinho em casa aqui se estiver interessado em saber mais sobre o assunto.
• No entanto, é PROIBIDO aspirar bebidas carbonatadas, cerveja e champanhe, porque o dióxido de carbono liberado sob pressão reduzida ou o selo a vácuo voa em alta velocidade em nossos olhos ou o vidro explode.
• Para alimentos e especiarias com textura em pó ou grânulos, certifique-se de que o recipiente não ultrapassa ¾ da sua capacidade. Preste muita atenção ao aspirar com movimentos lentos e uniformes. Caso contrário, o pó de especiarias pode rapidamente ficar agitado e obstruir a abertura da válvula. Você pode encontrar informações detalhadas sobre as vantagens do armazenamento a vácuo de especiarias aqui.
• Não congele líquidos à base de água ou líquidos com alto teor de água, com ou sem vácuo. Quando a água congela, ela se expande, esticando e quebrando o recipiente!! Especialmente frascos de pedreiro e garrafas de vinho.
• Você pode congelar óleo e gordura com segurança, mas certifique-se de que o óleo de cozinha usado uma vez seja filtrado. Espere esfriar, aspire e guarde na geladeira! Isso permite que você use o óleo pelo menos mais uma vez.

Conserva de carne em uma jarra

• Se quiser marinar carnes, aves ou peixes, desfie a carne, coloque-a nas conservas e despeje a marinada por cima.
• Se você marinar uma grande quantidade de carne em camadas também vale a pena adicionar a marinada em camadas. Aspire o frasco de pedreiro e deixe-o na geladeira por pelo menos 30 minutos. A carne ficará tão saborosa como se fosse deixada na geladeira durante a noite.
• Pode intensificar ainda mais a marinada se virar a carne 2-3 vezes e aspirar novamente. Confira nosso método de decapagem rápida recomendado aqui.

Dicas para armazenar alimentos em potes de vidro

• Use apenas óculos de paredes grossas!
• Antes do uso real, teste a vácuo para garantir que não esteja com defeito ou rachado.
• Nunca é demais enfatizar que os alimentos só devem ser armazenados em um recipiente limpo, um pote de vidro. Colocar os pratos no forno a 80 graus C por 10-15 minutos é suficiente. É ainda melhor se pudermos tratar com calor e remover os germes.
• Não se esqueça de esterilizar também as tampas dos potes!
• Para armazenar alimentos em potes, use uma tampa intacta.
• A válvula de vácuo também deve estar intacta para produzir o vácuo correto.
• Obviamente, a vedação do frasco também deve ser limpa e desinfetada.
• Antes de aspirar, lave as mãos e limpe qualquer equipamento que entre em contato com alimentos.
• Se possível, use luvas ao manusear alimentos.
• Se estiver a aspirar alimentos perecíveis, coloque o recipiente no frigorífico ou congelador imediatamente após o processo , garantindo uma temperatura baixa constante. Não deixe os alimentos em temperatura ambiente por muito tempo!
• Coloque cuidadosamente os alimentos selados a vácuo no frigorífico ou no congelador para que arrefeçam rapidamente.
• Se abrir alimentos enlatados, conservas ou embalados a vácuo, pode voltar a aspirá-los. Siga as instruções nos alimentos pré-embalados ao reembalar e armazenar os alimentos. De qualquer forma, você só pode consumir esses alimentos até a data indicada na embalagem original.
• Se você descongelar um alimento congelado e perecível, coma-o imediatamente. Não coma alimentos perecíveis se estiverem em temperatura ambiente por várias horas. Isso é especialmente importante se o alimento tiver sido preparado com um molho espesso e armazenado em um ambiente com pouco oxigênio ou sem oxigênio.
• Não descongele alimentos em água quente ou noutra superfície quente, exceto se os alimentos forem líquidos (sopas, sumos de fruta, etc.).
• Alimentos com alto teor de gordura azedam sob oxigênio e calor. A aspiração prolonga a vida útil de alimentos como avelãs, coco ralado ou cereais. Armazenar em local fresco e escuro!
• A aspiração também aumenta a vida útil dos alimentos secos.
• Aspirar não aumenta o prazo de validade de vegetais e frutas como bananas, maçãs, batatas e outros vegetais. A exceção são os alimentos descascados, que são perecíveis. Neste caso, a aspiração aumenta um pouco o prazo de validade.
• Refrigere alimentos macios (como peixes, frutas vermelhas, etc.) durante a noite antes de aspirar.
• Legumes como brócolis, couve-flor e repolho, que emitem gases durante a aspiração, devem ser cozidos no vapor e resfriados primeiro.