Mise sous vide et préparation des aliments pour le stockage sous vide

Stockage sous vide de liquides et de poudres

• Les liquides doivent refroidir avant de passer l'aspirateur. Les liquides chauds peuvent bouillir sous vide à une température bien inférieure à leur point d'ébullition atmosphérique.
• Les boissons, le vin, le jus de tomate et les jus de fruits peuvent être aspirés en toute sécurité et recommandés. Lisez notre article sur le stockage du vin à domicile ici si vous souhaitez en savoir plus sur le sujet.
• Cependant, il est INTERDIT d'aspirer les boissons gazeuses, la bière et le champagne, car le dioxyde de carbone libéré sous pression réduite ou le joint sous vide vole à grande vitesse dans nos yeux, ou le verre explose.
• Pour les aliments et les épices à texture de poudre ou de granulés, assurez-vous que le récipient n'est pas rempli à plus de ¾. Portez une attention particulière à passer l'aspirateur avec des mouvements lents et réguliers. Sinon, la poudre d'épices peut rapidement s'agiter et obstruer l'ouverture de la valve. Vous trouverez ici des informations détaillées sur les avantages du stockage sous vide des épices .
• Ne pas congeler des liquides à base d'eau ou à forte teneur en eau, avec ou sans vide. Lorsque l'eau gèle, elle se dilate, étirant et cassant ainsi le récipient !! Surtout les pots Mason et les bouteilles de vin.
• Vous pouvez congeler l'huile et la graisse en toute sécurité, mais assurez-vous que l'huile de cuisson utilisée une fois est filtrée. Veuillez attendre qu'il refroidisse, passez l'aspirateur et conservez-le au réfrigérateur ! Cela vous permet d'utiliser l'huile au moins une fois de plus.

Faire mariner de la viande dans un bocal

• Si vous voulez faire mariner de la viande, de la volaille ou du poisson, effilochez la viande, placez-la dans les conserves, puis versez la marinade dessus.
• Si vous faites mariner une grande quantité de viande en couches, cela vaut également la peine d'ajouter la marinade en couches. Passez l'aspirateur sur le pot Mason et laissez-le au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. La viande sera aussi savoureuse que si elle avait été laissée au réfrigérateur pendant la nuit.
• Vous pouvez intensifier encore plus la marinade en retournant la viande 2-3 fois et en la mettant à nouveau sous vide. Découvrez notre méthode de décapage rapide recommandée ici.

Conseils pour conserver les aliments dans des bocaux Mason

• N'utilisez que des verres à parois épaisses !
• Avant l'utilisation réelle, testez-le sous vide pour vous assurer qu'il n'est pas défectueux et fissuré.
• On ne saurait trop insister sur le fait que les aliments ne doivent être conservés que dans un récipient propre, un pot Mason. Placer les plats au four à 80 degrés C pendant 10-15 minutes est suffisant. C'est encore mieux si nous pouvons traiter à la chaleur et éliminer les germes.
• N'oubliez pas de stériliser également les couvercles des bocaux Mason !
• Pour conserver les aliments dans des bocaux, utilisez un couvercle intact.
• La soupape de vide doit également être intacte pour produire le vide correct.
• Bien sûr, le joint du bocal doit également être nettoyé et désinfecté.
• Avant de passer l'aspirateur, lavez-vous les mains et nettoyez tout équipement qui entre en contact avec des aliments.
• Si possible, utilisez des gants lors de la manipulation des aliments.
• Si vous passez l'aspirateur sur des aliments périssables, placez le récipient au réfrigérateur ou au congélateur immédiatement après le processus , en vous assurant une basse température constante. Ne laissez pas les aliments à température ambiante pendant longtemps !
• Placez soigneusement les aliments scellés sous vide dans le réfrigérateur ou le congélateur afin qu'ils refroidissent rapidement.
• Si vous ouvrez des aliments en conserve, en conserve ou emballés sous vide, vous pouvez les remettre sous vide. Suivez les instructions sur les aliments préemballés lors du réemballage et du stockage des aliments. Dans tous les cas, vous ne pouvez consommer ces aliments que jusqu'à la date indiquée sur l'emballage d'origine.
• Si vous décongelez un aliment périssable surgelé, mangez-le immédiatement. Ne mangez pas de denrées périssables si elles sont restées à température ambiante pendant plusieurs heures. Ceci est particulièrement important si les aliments ont été préparés avec une sauce épaisse et stockés dans un environnement pauvre en oxygène ou sans oxygène.
• N'essayez pas de décongeler des aliments dans de l'eau chaude ou sur une autre surface chaude, sauf s'il s'agit d'aliments liquides (soupes, jus de fruits, etc.).
• Les aliments riches en matières grasses deviennent acides sous l'oxygène et la chaleur. Passer l'aspirateur prolonge la durée de conservation des aliments tels que les noisettes, la noix de coco râpée ou les céréales. A conserver dans un endroit frais et sombre !
• Passer l'aspirateur augmente également la durée de conservation des aliments séchés.
• Passer l'aspirateur n'augmente pas la durée de conservation des légumes et des fruits tels que les bananes, les pommes, les pommes de terre et autres légumes. L'exception à cela est la nourriture pelée, qui est périssable. Dans ce cas, passer l'aspirateur augmente quelque peu la durée de conservation.
• Réfrigérez les aliments mous (comme le poisson, les baies, etc.) pendant la nuit avant de passer l'aspirateur.
• Les légumes tels que le brocoli, le chou-fleur et le chou, qui émettent des gaz lors de l'aspiration, doivent d'abord être cuits à la vapeur et refroidis.