Vakuumieren und Vorbereiten von Lebensmitteln für die Vakuumlagerung

Vakuumlagerung von Flüssigkeiten und Pulvern

  • Flüssigkeiten müssen vor dem Staubsaugen abkühlen. Heiße Flüssigkeiten können im Vakuum bei einer Temperatur sieden, die weit unter ihrem atmosphärischen Siedepunkt liegt.
  • Getränke, Wein, Tomatensaft und Fruchtsäfte können sicher vakuumiert und empfohlen werden. Lesen Sie hier unseren Artikel über die Weinlagerung zu Hause , wenn Sie mehr über das Thema erfahren möchten.
  • Es ist jedoch VERBOTEN, kohlensäurehaltige Getränke, Bier und Sekt zu vakuumieren, da die freigesetzte Kohlensäure bei Unterdruck oder Vakuumverschluss mit hoher Geschwindigkeit in unsere Augen fliegt oder das Glas explodiert.
  • Stellen Sie bei Lebensmitteln und Gewürzen mit Pulver- oder Granulatstruktur sicher, dass der Behälter nicht mehr als ¾ gefüllt ist. Achten Sie besonders darauf, mit langsamen, gleichmäßigen Bewegungen zu saugen. Ansonsten kann es schnell passieren, dass das Gewürzpulver aufgewirbelt wird und die Ventilöffnung verstopft. Ausführliche Informationen zu den Vorteilen der Vakuumlagerung von Gewürzen finden Sie hier.
  • Frieren Sie keine Flüssigkeiten auf Wasserbasis oder Flüssigkeiten mit hohem Wassergehalt ein, weder mit noch ohne Vakuum. Wenn Wasser gefriert, dehnt es sich aus, wodurch der Behälter gedehnt und zerbrochen wird!! Besonders Einmachgläser und Weinflaschen.
  • Sie können Öl und Fett bedenkenlos einfrieren, achten Sie jedoch darauf, dass das einmal verwendete Speiseöl gefiltert wird. Bitte warten Sie, bis es abgekühlt ist, vakuumieren Sie es und lagern Sie es im Kühlschrank! Dadurch können Sie das Öl mindestens noch einmal verwenden.

Fleisch in einem Glas einlegen

  • Wenn Sie Fleisch, Geflügel oder Fisch marinieren möchten, zerkleinern Sie das Fleisch, legen Sie es in die Eingemachten und gießen Sie dann die Marinade darüber.
  • Wenn Sie eine große Menge Fleisch schichtweise marinieren, lohnt es sich auch, die Marinade schichtweise aufzutragen. Vakuumieren Sie das Einmachglas und lassen Sie es mindestens 30 Minuten im Kühlschrank. Das Fleisch wird so lecker sein, als ob es über Nacht im Kühlschrank gelassen würde.
  • Sie können die Marinierung noch intensivieren, wenn Sie das Fleisch 2-3 Mal wenden und erneut vakuumieren. Schauen Sie sich hier unsere empfohlene Schnellbeizmethode an.

Tipps zur Aufbewahrung von Lebensmitteln in Einmachgläsern

  • Verwenden Sie nur dickwandige Gläser!
  • Führen Sie vor dem tatsächlichen Gebrauch einen Vakuumtest durch, um sicherzustellen, dass es keine Mängel oder Risse aufweist.
  • Es kann nicht genug betont werden, dass Lebensmittel nur in einem sauberen Behälter, einem Einmachglas, aufbewahrt werden sollten. Es reicht aus, das Geschirr für 10-15 Minuten bei 80 Grad C in den Backofen zu stellen. Noch besser ist es, wenn wir Wärme behandeln und Keime entfernen können.
  • Vergessen Sie nicht, auch die Deckel der Einmachgläser zu sterilisieren!
  • Um Lebensmittel in Gläsern aufzubewahren, verwenden Sie einen intakten Deckel.
  • Auch das Vakuumventil muss intakt sein, um das richtige Vakuum zu erzeugen.
  • Selbstverständlich sollte auch der Glasverschluss gereinigt und desinfiziert werden.
  • Waschen Sie vor dem Staubsaugen Ihre Hände und reinigen Sie alle Geräte, die mit Lebensmitteln in Berührung kommen.
  • Tragen Sie beim Umgang mit Lebensmitteln nach Möglichkeit Handschuhe.
  • Wenn Sie verderbliche Lebensmittel vakuumieren, stellen Sie den Behälter direkt nach dem Vorgang in den Kühl- oder Gefrierschrank und sorgen Sie für eine konstant niedrige Temperatur. Lassen Sie Lebensmittel nicht längere Zeit bei Zimmertemperatur stehen!
  • Legen Sie vakuumverpackte Lebensmittel vorsichtig in den Kühl- oder Gefrierschrank, damit die Lebensmittel schnell abkühlen.
  • Wenn Sie Konserven, Konserven oder vakuumverpackte Lebensmittel öffnen, können Sie diese erneut vakuumieren. Befolgen Sie beim Umpacken und Lagern der Lebensmittel die Anweisungen auf den vorverpackten Lebensmitteln. In jedem Fall dürfen Sie diese Lebensmittel nur bis zu dem auf der Originalverpackung angegebenen Datum verzehren.
  • Wenn Sie ein gefrorenes, verderbliches Lebensmittel auftauen, essen Sie es sofort. Essen Sie keine verderblichen Lebensmittel, wenn diese mehrere Stunden bei Zimmertemperatur gelagert wurden. Dies ist besonders wichtig, wenn das Essen mit einer dicken Soße zubereitet und in einer sauerstoffarmen oder sauerstofffreien Umgebung gelagert wurde.
  • Versuchen Sie nicht, Lebensmittel in heißem Wasser oder auf einer anderen heißen Oberfläche aufzutauen, es sei denn, die Lebensmittel sind flüssig (Suppen, Fruchtsäfte usw.).
  • Lebensmittel mit hohem Fettgehalt werden unter Sauerstoff und Hitze sauer. Das Vakuumieren verlängert die Haltbarkeit von Lebensmitteln wie Haselnüssen, Kokosraspeln oder Müsli. An einem kühlen, dunklen Ort aufbewahren!
  • Durch das Vakuumieren erhöht sich auch die Haltbarkeit getrockneter Lebensmittel.
  • Durch das Vakuumieren verlängert sich die Haltbarkeit von Gemüse und Früchten wie Bananen, Äpfeln, Kartoffeln und anderem Gemüse nicht. Eine Ausnahme bilden geschälte Lebensmittel, die leicht verderblich sind. In diesem Fall verlängert das Vakuumieren die Haltbarkeit etwas.
  • Weiche Lebensmittel (z. B. Fisch, Beeren usw.) vor dem Vakuumieren über Nacht im Kühlschrank aufbewahren.
  • Gemüse wie Brokkoli, Blumenkohl und Kohl, die beim Vakuumieren Gase entwickeln, sollten zunächst gedünstet und abgekühlt werden.