Wie kann man Obst zu Hause ohne Glasur einfrieren und lagern?

Schauen wir uns zunächst an, wie es ist, Himbeeren, diese fantastische Frucht, auf traditionelle Weise in einem einfachen Lebensmittelbehälter oder, noch schlimmer, in einer Plastiktüte aufzubewahren.

gefrorene Himbeerglasur

Die anfänglich gesunde Himbeere mit schöner Konsistenz ist gefroren, wird aber nach dem Auftauen matschig und fast flüssig.

Noch schlimmer ist es, wenn es bei längerer Lagerung bereits im Gefrierschrank von Eis umgeben ist, das mit dem Geruch von gebratenem oder gefülltem Kohl durchtränkt ist.

Also nicht so einfrieren!

Wir zeigen aber auch die Lösung.

Für die Langzeitlagerung von Früchten wurden viele Methoden und Möglichkeiten erfunden. Da sich aber Vitamine, insbesondere Vitamin C, bei 60 °C zersetzen, ist das Einfrieren aus dieser Sicht die großzügigste Lagerung.

Aus Sicht des Einfrierens unterscheiden wir drei Fruchtkategorien.

1. nicht einfrierbar: Früchte, die aufgrund ihrer Beschaffenheit nicht einfrierbar sind, z. B. Birnen, Pfirsiche, Stachelbeeren, Weintrauben, Nektarinen usw. , meist saftige Früchte
2. können schonend eingefroren werden: Früchte mit weicher Konsistenz, die sich gut einfrieren lassen. Aufgrund ihrer empfindlichen Struktur erfordern sie beim Einfrieren und Auftauen besondere Vorsicht. Dies sind beispielsweise Himbeeren, Erdbeeren, Brombeeren, Johannisbeeren, Holunderbeeren, Rhabarber, Stachelbeeren oder Minze, Sanddorn, Pflaume, Preiselbeere und Beeren.
3. Hervorragend zum Einfrieren geeignet: Früchte, die sich in jeder Hinsicht gut einfrieren lassen, wie z. B. die Kirsche. Zu den Waldfrüchten, die hier aufgeführt werden sollten, gehören Wels, Hagebutten, Ginster, Weißdorn, Vogelbeere und wilde Brombeere.

Wir schreiben jetzt ein paar Gedanken zur 2. Gruppe.

Jeder weiß, wie fantastisch es ist, im Winter gefrorene Himbeeren mitzunehmen und die fast sommerlichen Früchte zu genießen.

Allerdings muss es vorsichtig eingefroren werden, da es unglaublich zerbrechlich ist. Viele empfehlen, die Beeren zunächst hintereinander auf einem Tablett einzufrieren und die bereits gefrorenen Himbeeren dann in eine Tüte zu geben.

Nun, es gibt bessere Lösungen!

Beim Einfrieren, beim Verpacken in den Beutel, entsteht Kondenswasser auf der Oberfläche der gefrorenen Früchte. Und nach vielen Monaten in der Tüte gefriert es, und wenn es aufgetaut wird, wird es leider wässrig, wodurch sich seine Konsistenz verschlechtert.

Ganz zu schweigen davon, dass Sie die ursprünglichen Aromen auch durch die Interaktion mit anderen im Gefrierschrank gelagerten Lebensmitteln und den von ihnen freigesetzten Stoffen verändern können – was durch das Öffnen des Gefrierschranks erleichtert wird.

Eine Vakuumverpackung wäre naheliegend, die Vakuumbeutellösung wird aus den oben genannten Gründen jedoch nicht empfohlen.

Die beste Lösung hierfür ist, wenn die Früchte in Einmachgläsern eingefroren werden – in dieser Phase noch nicht vakuumiert, sondern mit dem Deckel verschlossen – so können wir erreichen, dass die Früchte von Anfang an weder Wasser, Feuchtigkeit noch Eis ausgesetzt sind .

Wenn die Früchte gefroren sind, nehmen Sie sie für einen Moment aus dem Gefrierschrank und vakuumieren Sie das Glas mit der in unserem Webshop erhältlichen Vakuumpumpe und Vakuum-Glasdichtung .

Dadurch wird sichergestellt, dass die Früchte bei längerer Lagerung nicht vereisen. Auch zur Verlängerung der Haltbarkeit eignet sich diese Methode, da sich die Haltbarkeit von Lebensmitteln im luftdichten Zustand um ein Vielfaches verlängert.

Denken Sie daran, dass zerbrechliche Beeren, die auf diese Weise gelagert werden, ihre ursprüngliche Konsistenz besser behalten.

Wenn Sie es schließlich im Winter essen möchten, lohnt es sich, es im geschlossenen Zustand aufzutauen, damit der Dampf nicht an der Oberfläche kondensiert und nass wird.

Wenn wir nur eine Portion davon servieren möchten, ist sie dennoch praktischer als die Vakuumbeutellösung, da das Einmachglas schnell wieder verschlossen und vakuumiert werden kann.

Die obige Lagerungsmethode ist praktisch für Obst und gilt für alle Gemüsesorten, die sich gut einfrieren lassen, insbesondere Hülsenfrüchte, Bohnen, Erbsen usw.