Über Vakuumverpackung und Lebensmittelaufbewahrung
Schon unsere Vorgänger erkannten die Vorteile der Vakuumverpackung. Sie stellten fest, dass Lebensmittel länger essbar bleiben, wenn man sie von der Luft fernhält.
Aber auch die Lagerung von gebratenem Fleisch in Fett dürfte vielen von uns bekannt sein. Denken Sie nur an den uralten Butterbehälter auf Wasserbasis oder an die Aufbewahrung verschiedener Gemüsesorten in Öl. Diese können auch als erste Vakuumlagerung betrachtet werden.
Es besteht also seit langem ein grundlegendes Bedürfnis der Menschen, die Haltbarkeit zu verlängern und die Qualität zu bewahren.
Die Auswirkung der Vakuumverpackung auf die Produktion und Lieferung von Lebensmitteln, wodurch der Lebensmittelpreis gesenkt wird
Moderne Vakuumverpackungen verbreiteten sich in den 1960er Jahren. Leider ist dies bisher selbst in weiter entwickelten Ländern selten.
Doch am schlimmsten wäre es gerade dort, wo es am meisten gebraucht würde: in den ärmeren Ländern Afrikas und Asiens.
Lebensmittelhersteller, -händler und -versender in entwickelten Industrieländern erkennen die Vorteile der Vakuumverpackung und schützen Lebensmittel mit industrieller Vakuumverpackung.
Es wurde viel Geld für Werkzeuge und die Entwicklung verschiedener Technologien ausgegeben. Glücklicherweise wurde all dies zurückgegeben, da sich dadurch die Zeit verlängerte, die mit der Lieferung der Waren und in den Regalen der Geschäfte verbracht wurde.
In entwickelten Ländern ist die Erzeugung von Lebensmittelabfällen vom Erzeuger bis zum Verbraucher heute minimal. Ein paar Prozent. Dadurch erhöht sich auch die Lagersicherheit.
Natürlich war dieses Ergebnis durch ein wohlverstandenes wirtschaftliches Interesse am Gewinn motiviert.
Es ist ein Widerspruch, dass in den ärmeren Ländern, in denen Vakuumverpackungen noch kein Standard sind, die Lebensmittelabfallproduktion in dieser Logistikstufe immer noch bei 30-40 % liegt.
Trotz alledem können wir uns nicht einfach zurücklehnen, denn die Lebensmittelverschwendung in der Europäischen Union ist enorm.
Werfen wir einen genaueren Blick auf die wichtigste Quelle von Lebensmittelabfällen. Die Verbraucherseite!
Auf Haushaltsebene können wir also viel gegen Verschwendung tun.
Die Wirkung von Vakuumverpackungen auf die Gesundheit
Vakuumverpackungen wirken sich nicht nur durch die Erhaltung der Lebensmittelqualität auf die Wirtschaftsteilnehmer aus. Davor kam es häufiger vor, dass Menschen halb oder ganz verdorbene Lebensmittel verzehrten, oder zumindest in reduziertem Umfang.
Im 19. Jahrhundert, als es noch nicht einmal eine institutionelle Lebensmittelkontrolle gab, kam es nicht selten vor, dass Menschen an einer Lebensmittelvergiftung starben. All dies ist auf das egoistische Interesse der Händler zurückzuführen.
Der Schaden durch unsachgemäße Lagerung verdorbener Rohstoffe ging entweder zu Lasten des Händlers oder der Verbraucher erlitt den größten Schaden.
Es ist erwiesen, dass Vakuumverpackungen die Verwendbarkeit verbessern und die Haltbarkeit auf das 3- bis 5-fache der herkömmlichen Lagerzeit verlängert werden kann.
Eine informative Tabelle finden Sie am Ende der Seite. Nun, mal sehen, was Ihre Chance zu Hause ist!!
Vakuumverpacken in einem Vakuumbehälter
Es besteht kein Zweifel, dass in einem Vakuumbehälter mit starren Wänden kein vollständiges Vakuum erzeugt werden kann.
Im Handel stoßen wir meist auf vakuumverpackte Produkte, die am effektivsten sind, da wir so eine möglichst sauerstofffreie Umgebung schaffen können.
Während wir bei der Vakuumbeutellösung mit Luftkanal und Mikrorillen fast 100 % der Luft entfernen können, verbleibt immer etwas Luft im Vakuumbehälter , was keinen vollständigen Schutz vor verderblichen Bakterien bietet.
Gleichzeitig haben starrwandige Vakuum-Lebensmittelbehälter auch viele Vorteile.
Beispielsweise können wir sonst zerbrechliche Lebensmittel relativ in ihrer ursprünglichen Konsistenz bewahren. Das Auffälligste ist jedoch, dass Flüssigkeiten nur in starren Wandsystemen abgesaugt werden können.
Das andere ist, dass wir die Form und Konsistenz unserer Lebensmittel bewahren und die Materialien in einer Vakuumbox aufbewahren können. Im Gegensatz zur Vakuumfolienlösung schrumpft es also nicht.
Wesentlich ist auch der Zusammenhang zwischen Lagerung und Lagergut.
Vakuumbeutel bestehen meist aus Polyethylen, seltener als andere Kunststoffe, die sich perfekt für die Lebensmittelaufbewahrung eignen, aber in ihren physikalischen und chemischen Eigenschaften eingeschränkt sind.
Für das starre Wandsystem können wir jedoch je nach den spezifischen Anforderungen des gelagerten Materials Kunststoff-, Glas-, Metall- oder andere vakuumspeichernde Boxen aus einem anderen Material wählen.
Vakuumverpacken mit einer Vakuumpumpe
Es lohnt sich auch, den Vorgang mit der Vakuumverpackungsmaschine anstelle der Vakuumpumpe zu besprechen. Bei starrwandigen Behältern kommt vor allem eine Pumpe zum Einsatz, es gibt aber auch einen passenden Vakuumbeutel, der mit Pumpen betrieben werden kann.
Im Gegensatz dazu werden die gängigsten Vakuumverpackungsmaschinen hauptsächlich zum Vakuumieren und Verschweißen von Beuteln verwendet.
Allerdings verfügen die meisten dieser Geräte bereits über eine Zusatzfunktion, wenn ein Saugrohr mit einem passenden Anschluss an Einmachgläser angeschlossen werden kann. Man erkennt natürlich, dass dies für diese Aufgabe mehr als umständlich ist, so dass die Nutzung dieser Möglichkeit eingeschränkt ist.
Mit einer Handvakuumpumpe ist das alles in wenigen Sekunden erledigt. Ganz zu schweigen davon, dass diese Lösung keinen Stromanschluss erfordert und unabhängig vom Energieverbrauch nicht an einen Ort gebunden ist.
Daher ist es überall einsetzbar.
Unsere Lösung ist eine Vakuumpumpe mit Glasverschluss, die sich am besten für die Lagerung bei Raumtemperatur und im Kühlschrank bei 5 °C eignet. Auch das Einlegen der vakuumierten Gläser in den Gefrierschrank ist nicht ausgeschlossen.
Die Haltbarkeitsdauer einiger Lebensmittelarten ist unten angegeben. Diese sind jedoch nur Richtwerte, da die Haltbarkeit von anderen Faktoren abhängt, wie der Sauberkeit des Geschirrs und der Umgebung, der ursprünglichen Qualität der Lebensmittel vor dem Vakuumieren usw.
Über die Vorteile der Vakuumverpackung können Sie sich auch unvoreingenommen auf Wikipedia informieren.