Trockenfrüchte zu Hause lagern

Im Allgemeinen ist Konservierung nichts anderes als der Kampf gegen Bakterien und deren Vermehrung.

Luftdichte Lagerung von getrockneten Aprikosen

Die älteste Methode ist das Trocknen, das den Früchten den größten Teil ihrer Feuchtigkeit entzieht und so eine unerträgliche Umgebung für Bakterien schafft.

Die Lagerung bzw. Konservierung von Lebensmitteln für die Monate außerhalb der Reife- und Erntezeit ist nicht nur eine Frage der Lebensmittel!

Es deckt unseren Energiebedarf und versorgt uns im Winter mit lebenswichtigen Spurenelementen und Vitaminen, die für den Erhalt unserer Gesundheit unerlässlich sind.

Daher lohnt es sich, sich genau mit der Frage auseinanderzusetzen: Wie lagern wir Trockenfrüchte?

In der folgenden Tabelle können Sie sehen, welche Vitamine darin gelöst sind und worauf sie empfindlich reagieren.

Empfindlichkeit und Auflösung des Vitamingehalts von Früchten

	Worauf reagiert es empfindlich?	Worin löst es sich auf?
Vitamin	Monat	Sauerstoff	Licht	Wasser	Fett
A	X	X	X		X
B 1 (Thiamin)	X			X
B 2 (Riboflavin)			X	X
B 5 (Pantothensäure)	X			X
B 6 (Pyridoxin)	X	X	X	X
B 7 (Biotin)				X
B 9 (Folsäure)	X	X	X	X
B 12	X		X	X
C	X	X	X	X
D			X		X
E	X	X	X		X

Vitamine können auch durch Hitze, Licht, Sauerstoff und chemische Veränderungen geschädigt werden (besonders anfällig sind Vitamin C und Folsäure).

Die Tabelle stammt von einer ungarischen Website origo.hu „Bleibt Vitamin in Konserven?“ Der Artikel ist hier verfügbar (http://www.origo.hu/egeszseg/20130207-vitamin-mirelit-fagyasztott-befott-konzerv.html).

Wir empfehlen es allen, die sich für das Thema interessieren.

Trockenfrüchte in Vakuumbehältern

Die Trocknung ist im Hinblick auf den Erhalt von Vitaminen und Mineralstoffen die leistungsstärkste Konservierungsmethode.

Bei Einwirkung von Licht, Sauerstoff oder Luft lässt diese Leistung jedoch nach und die getrockneten Früchte verlieren einen Großteil ihrer Vitamine.

Um dies zu verhindern, empfehlen wir Ihnen unser Vakuumverpackungssystem, mit dem Sie Ihre Lieblings-Trockenfrüchte bequem luftdicht aufbewahren können, ohne eine Vereisung zu riskieren.

Sie können die Lebensmittel in billigen Einmachgläsern aufbewahren, um sie vor den schädlichen Auswirkungen von Sauerstoff zu schützen .

Die Aspekte der Auswahl von Vakuum-Aufbewahrungsbehältern können Sie in tabellarischer Form nachlesen.

Bitte schauen Sie sich die mittlere Spalte auf der rechten Seite der Tabelle an. Auffällig ist, dass die meisten Vitamine wasserlöslich sind.

Wenn Sie das Trockenobst oder anderes Obst und Gemüse nicht luftdicht einfrieren, kommt es zur Vereisung. Da es sich bei Eis um gefrorenes Wasser handelt, ist mit einem Vitaminverlust zu rechnen.

Selbst durch häufiges Öffnen des Kühlschranks kondensiert eine erhebliche Menge Wasser auf den Lebensmitteln, wodurch die Vitamine teilweise gelöst und absorbiert werden.

Dieses Eiswasser wird beim Auftauen in der Regel nicht verbraucht.

Deshalb lagert man Trockenfrüchte am besten vakuumverpackt im Gefrierschrank.